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想吃嫩一点的牛肉该挑哪个部位？？？？？时间：2020-12-23 牛肉是人们最爱吃的肉类之一，，，，，，蛋白质含量高，，，，，，脂肪含量低，，，，，，味道鲜美，，，，，，享有“肉中骄子”的美称。。。。。。 但是吃牛肉也是很有讲究的，，，，，，牛的各个部位不同，，，，，，做法也不尽相同。。。。。。中国古代有庖丁解牛的故事，，，，，，庖丁说：“……三年之后，，，，，，未尝见全牛也”可见，，，，，，他对牛身体各部位的了解以及牛肉本身种类的复杂。。。。。。今天就让我也带您去“解一解”牛。。。。。。 牛肉各部位适合哪些烹调方法？？？？？ 牛颈肉：肉纹较嫩，，，，，，可制馅或煨汤；；； ；；； 牛胸肉：面纹多，，，，，，肉质厚嫩，，，，，，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；；； ；；； 牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，，，，，，适合蒸煮；；； ；；； 里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，，，，，，是牛肉的最佳部分，，，，，，可作牛扒；；； ；；； 牛腰肉：肉质十分嫩，，，，，，多用作烧牛肉；；； ；；； 臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低，，，，，，肉质亦佳，，，，，，可作牛扒，，，，，，或煎或烤；；； ；；； 牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；；； ；；； 牛腩肉：肉质稍韧，，，，，，但肉味浓，，，，，，宜加咖喱烹调。。。。。。 常用烹饪方法适合用那些部位牛肉？？？？？ 1.做馅用什么部位？？？？？ 选用短脑、脖头、牛�？？？？韫堑炔课蛔鱿冢�，，，，，特点是肥瘦兼有，，，，，，肉质干实，，，，，，易搅打酱油，，，，，，比嫩肉部位出馅率高15%。。。。。。 2.清炖用什么部位？？？？？ 胸肉熟后食之脆而嫩，，，，，，肥而不腻；；； ；；；弓寇筋多肉少，，，，，，熟后色泽透明、美观；；； ；；；肋条筋肉丛生，，，，，，熟后肉质松嫩；；； ；；；腱子肉现色，，，，，，熟后鲜嫩松软。。。。。。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。。。。。。 3.炒菜用什么部位？？？？？ 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，，，，，，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。。。。。。 你学到了吗？？？？？如果还是不懂也没关系，，，，，，到CC国际牛业专卖店咨询CC国际店长，，，，，，让店长一一解答！ |
