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想吃嫩一点的牛肉该挑哪个部位？？？？ ？？？时间：2020-12-23 牛肉是人们最爱吃的肉类之一，，，，，，，，蛋白质含量高，，，，，，，，脂肪含量低，，，，，，，，味道鲜美，，，，，，，，享有“肉中骄子”的美称。。。。。 但是吃牛肉也是很有讲究的，，，，，，，，牛的各个部位不同，，，，，，，，做法也不尽相同。。。。。中国古代有庖丁解牛的故事，，，，，，，，庖丁说：“……三年之后，，，，，，，，未尝见全牛也”可见，，，，，，，，他对牛身体各部位的了解以及牛肉本身种类的复杂。。。。。今天就让我也带您去“解一解”牛。。。。。 牛肉各部位适合哪些烹调方法？？？？ ？？？ 牛颈肉：肉纹较嫩，，，，，，，，可制馅或煨汤；；；；；； 牛胸肉：面纹多，，，，，，，，肉质厚嫩，，，，，，，，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；；；；；； 牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，，，，，，，，适合蒸煮；；；；；； 里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，，，，，，，，是牛肉的最佳部分，，，，，，，，可作牛扒；；；；；； 牛腰肉：肉质十分嫩，，，，，，，，多用作烧牛肉；；；；；； 臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低，，，，，，，，肉质亦佳，，，，，，，，可作牛扒，，，，，，，，或煎或烤；；；；；； 牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；；；；；； 牛腩肉：肉质稍韧，，，，，，，，但肉味浓，，，，，，，，宜加咖喱烹调。。。。。 常用烹饪方法适合用那些部位牛肉？？？？ ？？？ 1.做馅用什么部位？？？？ ？？？ 选用短脑、脖头、牛�？？？ ？？？韫堑炔课蛔鱿冢�，，，，特点是肥瘦兼有，，，，，，，，肉质干实，，，，，，，，易搅打酱油，，，，，，，，比嫩肉部位出馅率高15%。。。。。 2.清炖用什么部位？？？？ ？？？ 胸肉熟后食之脆而嫩，，，，，，，，肥而不腻；；；；；；弓寇筋多肉少，，，，，，，，熟后色泽透明、美观；；；；；；肋条筋肉丛生，，，，，，，，熟后肉质松嫩；；；；；；腱子肉现色，，，，，，，，熟后鲜嫩松软。。。。。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。。。。。 3.炒菜用什么部位？？？？ ？？？ 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，，，，，，，，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。。。。。 你学到了吗？？？？ ？？？如果还是不懂也没关系，，，，，，，，到CC国际牛业专卖店咨询CC国际店长，，，，，，，，让店长一一解答！ |
